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菊芋
洋姜学名菊芋（helianthus tuberosus L），又称鬼子姜，为菊科向日葵属多年草本植物。以地下块茎为食用器官。原产于北美洲，因易于栽种，产量较高，且可用于腌制咸菜。
菊芋茎杆直立，高1.5-2.5米，叶色绿，花黄色，茎为扁圆形。块茎皮色可分为红、黄、紫、白等，肉质均为白色。块茎形状为不规则瘤形，内含丰富的菊糖，系果糖多聚物。
据测定，鲜菊芋块茎含水79.8％，碳水化合物品16.6％，蛋白质1％，脂肪1％，粗纤维0.6％，灰分2.8％，还含有一定量的硫胺素、核黄素、尼克酸和抗坏血酸，其中的碳水化合物78％为果糖低聚糖。从菊芋中提取的菊糖，其果聚糖聚合度（DP）分布为7-60，是十分理想的食品配料、食品功能性添加剂、饲料添加剂及医药工业的原配材料，它既是一种水溶性的膳食纤维，又是一种良好的脂肪替代品，也是一种功能性低聚糖双歧杆菌增殖因子。
