油烩鲜笋
油烩鲜笋
主料：鲜笋900克，猪里脊肉50克。配料：葱2根，姜10克，辣椒2只。
调料：
（1）蛋清1/2份，淀粉2大匙，盐少许
（2）甜酱油2大匙，盐少许。
（3）咸酱油2大匙，乌醋2/3茶匙，白糖1茶匙，淀粉2大匙，绍酒1/2茶匙。
（4）猪油1大匙。
制法:
（1）将鲜竹笋去壳，留嫩尖，从中间一切两半，用刀拍松，切成5厘米长，3厘米宽的长方条，放入开水锅中氽几分钟，去掉涩味，再在冷水中泡凉；猪里脊肉去筋，切成片；辣椒切成小段，姜切成片，葱切成段。
（2）猪里脊肉放入碗内，加调料拌捏上浆。炒锅内放油，烧至五分热时倒入猪里脊肉片过油，用漏勺捞起沥油，让锅内的油烧到七分热时，将鲜笋沥去水分后入锅过油，再捞出沥干。
（3）炒锅内留1大匙油，烧热倒入辣椒段炸焦，拣去不用。放入姜片、葱段爆香后，两放入鲜笋、猪里脊肉、调料1）煸炒，将调料2）一起调匀，慢慢地倒入锅内勾芡，淋上猪油即可。
